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伴隨著我國經濟的迅速發展，重金屬污染現象日益嚴重.食品中的重金屬污染對人們的身體健康造成了危害.在此基礎上，從重金屬概念和食品中預防兩個方面闡述了重金屬的危害.政府應加強水質污染管理，加強無公害安全食品的生產與推廣；人們應注意減少食品中重金屬污染的來源，加強食品安全質量監督。
食品金屬污染物的污染問題一直是食品安全問題的重要問題之一。隨著生活環境的改變，鉛作為一種隱型的殺手已經悄悄地潛入每一個家庭。鉛是一類可在環境中長期積累，經生物積累、通過食物鏈進入人體而直接損傷人體器官的有毒環境污染物。鉛中毒的危害主要表現在對神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等終生性的傷害上。
檢測依據
GB 5009.12-2010《食品中鉛的測定》
試劑組成及保存方法
A溶液、B溶液：取1管重金屬鉛B試劑，倒入貼有“重金屬B溶液"標簽的試劑瓶，加25ml蒸餾水溶解混勻即可；常溫避光密封保存，保存期1年
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